Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 bon potimarron (ou 2 petits) - 2 carottes - 50 cl de crème fraîche - sel, poivre, ail - huile d'olives - 1 bouillon de volaille ou boeuf
Préparation :
Coupez et égrainer le potimarron, sans l'éplucher (les potimarrons de Ludovic sont tellement tendres que leur peau, une fois cuite, s'écrase facilement).
Coupez en gros cubes le potimarron et en rondelles, les carottes (pareil que pour le potimarron, si ce sont des carottes pot'iront, un simple brossage sous l'eau suffit, nul besoin de les éplucher).
Faites revenir dans un peu d'huile d'olive, l'ail en gousse légèrement écrasé.
Incorporez les légumes, ajoutez le bouillon cube écrasé, une cuillère à soupe d'huile d'olives et mouillez avec l'eau (un demi verre).
Laissez cuire à feu moyen, jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Salez, poivrer à votre convenance.
Passer au mixeur, en rajoutant un peu de crème fraîche. Détail important ! Avant de passer votre purée au mixeur, n'oubliez pas d'ôter la gousse d'ail, ou plus exactement sa pelure.
Tarte aux courgettes et deux fromages d'Agnès préparation : 30mn cuisson : 45 mn Ingrédients (pour 8 personnes) : - Six petites courgettes ou une grosse - basilic et ail - deux grosses cuillères à soupe de crème fraîche - deux oeufs - 100 gr de bleu - 100gr de chèvre
La pâte: - un verre d'huile d'olive - un verre d'eau chaude - farine (selon la taille du verre voir plus loin)
préparer d'abord la pâte : verser dans un saladier le verre d'huile et y incorporer en fouettant le verre d'eau chaude jusqu'à obtenir un liquide opaque qui rappelle la couleur du beurre.
Incorporer de la farine jusqu'à ce que le mélange prenne la consistance d'une pâte à tarte.
(A la cuillère au début…) Couper les courgettes en petits morceaux et les faire revenir dans un faitout avec de l'ail et du sel, jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Dans l'idéal, il faudrait les faire chauffer suffisamment fort pour qu'il n'y ait pas de jus.
Mélanger les œufs, la crème, les fromages et le basilic jusqu'à obtenir une crème (au mixeur).
Etaler la pâte en deux pâtons un pour le fond, un pour le chapeau. La poser dans un moule assez haut. Garnir avec les courgettes et couvrir avec la crème au fromage.
Poser le courvecle de pâte, faire un trou pour laisser échapper la vapeur de la cuisson.
Préparation Faire cuire la mâche environ 7 minutes dans du bouillon de poule ou de légumes. Egouter et mixer finement après cuisson. Ajouter un petit peu de crème fraiche, l'assaisonnement et les épices qui vous conviennent.
Et voilà un "pesto" original pour accompagner pates, riz... Une alternative à la mâche en salade ou pour récupérer celle qui a été oubliée dans le frigidaire !
Entrée Très facile Bon marché L'avis des Internautes Note : 5 sur 5 Note : 5 sur 5 Note : 5 sur 5 Note : 5 sur 5 Note : 5 sur 5 (3 votes) Préparation : 30 min Cuisson : 40 min
Ingrédients (pour 2 personnes) : - 1 botte de pourpier - 1 grosse échalote - 1 pomme de terre moyenne - 1 bonne noix de beurre - 75 cl de bouillon de volaille (fait avec un cube) - Sel et poivre - Huile d'argan
Préparation :
Équeuter le pourpier. Laver et essorer les feuilles. En réserver quelques-unes pour la décoration. Eplucher et couper la pomme de terre en dés. Hacher l'échalote.
Dans une casserole faire fondre l'échalote hachée avec la noix de beurre durant 3-4 minutes. Ajouter les feuilles de pourpier et faire suer pendant environ 3 minutes en remuant.
Ajouter ensuite les cubes de pomme de terre, le bouillon de volaille, le sel et le poivre. Mélanger.
Couvrir la casserole et laisser mijoter pendant 30 minutes.
Mixer le potage au mixeur-plongeur. Il faut qu'il soit bien lisse.
Verser le velouté bien chaud dans des assiettes ou des bols.
Verser un filet d'huile d'argan et décorer avec les feuilles de pourpier réservées.
Yeap, merci Cécile pour cette recette, j'ai échangé le beurre contre de la margarine, je n'ai pas eu le courage d'équeuter le pourpier et j'ai ajouté un peu de crème fraîche à la fin. On a tous adoré !!!
- 1 beau pourpier de Ludovic - 3 ou 4 poireaux - 3 ou 4 carottes - 5 ou 6 pommes de terre - ail - beurre (pas trop...) - gruyère (si on aime...) et / ou crème fraîche
Couper la base du pourpier, bien nettoyer les feuilles de pourpier (je laisse un peu de queue avec les feuilles). Nettoyer les poireaux. (beaucoup d'Oméga 3 dans le pourpier ! )
Faire revenir le pourpier haché grossièrement dans le beurre, il va suer et rendre de l'eau, puis ajouter les poireaux coupés en morceaux que vous faites revenir dans le beurre aussi (sans faire roussir);
Cela sent déjà très bon !
Ajouter un litre d'eau ou plus, suivant que vous aimez la soupe épaisse
Ajouter les carottes coupées en rondelles et les pommes de terres coupées.
Ajouter 2 ou 3 gousses d'ail (suivant votre goût), 1 feuille de laurier. Saler un peu.
Couvrez et laissez cuire 20 à 30 minutes.
Enlevez la feuille de laurier
Mixer le tout longuement pour en faire un velouté, bien lisse.
Ajustez l'assaisonnement.
Servez avec du gruyère et / ou un peu de crème fraîche, poivrez...
Bon appétit !
Il m'arrive de modifier cette base en mettant plus de carottes, des navets, 1 feuille de laurier en plus, un morceau de potimaron ou de potiron (que je congèle à la bonne saison), un petit chou quand j'en ai.... Un peu plus d'ail (mes origines méditerranéennes)...), un peu plus d'eau aussi pour couvrir les légumes.
Je m'amuse avec ces différents ingrédients et ma soupe de pourpier n'a jamais tout à fait le même goût.
C'est à chaque fois une découverte et la question : alors ? elle est bonne ?
C'est plus une soupe de pourpier ta soupe Geneviève !!! Lol, mais dès que Ludovic remet du pourpier dans notre panier je la tente, car elle a l'air bien bonne également ;)
Pour changer du radis - beurre ou manger des radis un peu "piquants"...
Rafraichissant de radis
- 1 botte de radis - 1 tomate - 3 c. à s. de crème fraîche - 100g de lardons allumettes - sel, poivre - 1 c. à c. de vinaigre balsamique - 1 c. à c. d'huile d'olive
Préparation :
Commencer par laver et couper en morceaux les radis.
Mixer.
Ajouter aux radis mixés une tomate pelée, la crème fraîche, huile d'olive, le vinaigre et assaisonner au goût.
Faire griller les lardons.
Placer la préparation dans des verrines en parsemant le dessus de lardons grillés.
Mettre au frigo et déguster bien frais.
Recette piquée sur Marmiton.org, je l'ai testée aujourd'hui avec les radis de vendredi un peu forts pour les manger à la croque sel, mais j'ai oublié de mettre les lardons...
Pour 4 personnes 1/4 de chou blanc 1 ou 2 belles carottes Pour la sauce : 3 cuillères à soupe bombées de mayonnaise 3 cuillères à soupe de lait (facultatif) 2 cuillères à soupe de vinaigre 2 cuillères à soupe de sucre en poudre 1 ou 2 pincées de sel
Laver et râper le chou. Peler et râper la carotte.
Mélanger tous les ingrédients de la sauce pour un mélange sucré, salé, acide, équilibré.
Mélanger le tout avant de laisser reposer au frais 1 heure ou 2. (cette étape est facultative)
Ingrédients : - 1 ou plusieurs choux-raves - huile (d'olive) - persil - un bon couteau de cuisine
Préparation :
Peler le chou-rave, le trancher assez finement.
Faire mijoter à feu doux dans une poêle avec de l'huile d'olive ou à défaut du beurre (au besoin avec un couvercle pour bien attendrir toutes les tranches).
Sur la fin, ôter le couvercle et faire dorer à feu moyen quelques instants. On peut finir en ajoutant un peu de persil.
On obtient un accompagnement tendre au goût délicat. Servir avec une viande, par exemple de l'agneau qui se marie très bien avec.
Le gratin de potimarron pour les très gourmands d'Agnès:
Un potimarron Un bocal de tomates bio (pas de la même saison que le potimarron…) deux oignons et une gousse d'ail des lardons de la crème fraîche du gruyère de la cannelle
Pelez et coupez le potimarron en cubes, et faites le revenir dans une grande poêle ou une cocotte ouverte avec l'ail et les oignons et un peu d'huile (très peu). Quand le potimarron commence à fondre, ajoutez la boite ou le bocal de tomates, faîtes revenir les lardons à part pour les dégraisser, et ajoutez les en fin de cuisson des tomates potimarrons oignons. On mélange deux cuillères à soupe de crème fraîche, une pincée de cannelle, on place dans un plat à gratin, on couvre généreusement de gruyère et on passe au four à 220 30 minutes environ. Et on se régale en regardant tomber la pluie de décembre.
800gr de bourguignon ou n'importe quelle viande de bœuf à braiser Une saucisse à cuire, genre morteau Une belle betterave ou deux petites, crues, évidemment trois patates trois carottes trois poireaux un choux du vinaigre du sucre laurier crème fraîche
On épluche et coupe la betteraves en dés et on la couvre de vinaigre et de sucre (pas trop c'est pas un dessert). On laisse mariner. On coupe et on nettoie tous les légumes, dont le choux en lamelles à partir des quartiers. Puis on met la viande à revenir dans une grosse cocotte. Quand elle commence à dorer, on ajoute tous les légumes et on tourne bien, puis on ajoute les betteraves avec leur marinade, un bouillon cube genre Or, sans goût particulier, et on couvre d'eau tout juste à niveau. Sel poivre, laurier, et ça mijote deux bonnes heures. Au bout de ce temps on ajoute la saucisse qui cuit plus vite (10 à 30 mn, ça dépend des saucisses). On sert dans des assiettes creuses avec du jus dans lequel on délaie une cuillerée de crème fraîche.
Librement inspiré d'une recette des Marmitons... Pour 8 assiettes : - 1 petit potimarron - 1 petit poireau - 1 petit oignon - Quelques lardons - 1 bouillon cube boeuf - 2 grosses cuillères de crème fraîche
Laver et couper le potimarron en cubes. (Pas la peine d'éplucher le potimarron, à la cuisson la peau fond et donne un petit goût de châtaigne) Le mettre à revenir à feu doux dans un mélange margarine / huile d'olive, avec les lardons.
Pendant ce temps là, fendre en 4 le poireau pour le laver soigneusement, avant de le couper en tronçons. Éplucher et tailler l'oignon en petit dès. Ajouter le tout au potimarron qui a déjà fondu.
Couper le bouillon cube, l'ajouter aux légumes et remuer avant de couvrir tout juste d'eau.
Mettre le feu un peu plus fort jusqu'à ébullition, puis laisser cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes.
Mixer le tout avant d'incorporer la crème fraîche et d'assaisonner si besoin (sel/poivre). Pour ma part je n'ai rien ajouté, et c'était excellent comme ça. Même ma princesse, qui en principe n'aime pas le potimarron, a adoré !
Pour une touche plus raffinée, je tenterais d'ajouter un mélange d'épices à la cuisson et pour une présentation plus soignée j'opterais pour un service à l'assiette sur laquelle j'aurais parsemé quelques touches de couleurs (paprika, cumin).
1kg de carottes 1 pomme de terre 1 oignon 20g de beurre 1 cuillère à café de cumin 1/2 cuillère à café de curry Poivre noir 1 bouillon cube poule 1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche
Émincer l'oignon. Dans un autocuiseur, le faire dorer à feu doux avec le beurre.
Pendant ce temps, éplucher la pomme de terre et laver soigneusement les carottes. Couper le tout grossièrement pour avoir des morceaux de 1 à 2 cm.
Ajouter les légumes à l'oignon et laisser cuire à découvert 5 minutes.
Ajouter le bouillon cube écrasé, mélanger le tout, ajouter poivre, cumin et curry, puis recouvrir tout juste d'eau.
Fermer l'autocuiseur, et laisser cuire à feu moyen pendant 20 minutes après rotation de la soupape.
Passer au mixeur avec la crème fraîche.
Présenter en verrines avec, pour la décoration placée sur la mousse, une feuille de coriandre si vous servez cette mousse tiède, ou une brunoise de tomates si vous la servez froide.
Ici petits et grands ont adoré ce mélange mousseux et onctueux tout en subtilité. Rien à voir avec la carotte ! La présentation en verrines permet de donner à cette recette, qui reste très simple tant dans sa composition que dans sa préparation, une touche plus sophistiquée.
1 boule de céleri 2 pommes ou plus 1 oignon Poivre 1 bouillon cube poule Huile d'olive et/ou margarine en option : lardons, gingembre, aïl
Peler la boule de céleri, la découper en quartiers avant de faire des tranches d'1 cm d'épaisseur. Dans une cocotte, faire dorer les morceaux dans la graisse (huile d'olive et/ou margarine). Si vous avez opté pour les lardons et/ou les épices (gingembre et aïl), les incorporer à cette étape.
Remuer à l'aide d'une spatule de façon à ce que tous les morceaux prennent une belle couleur (environ 10 min).
Ajouter du poivre, le bouillon cube poule et l'équivalent d'un verre d'eau, pas tout à fait rempli (les légumes ne doivent pas nager dans l'eau mais juste être sur un tapi de sauce) Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, couper les pommes en quartier, enlever le coeur et faire des dès de pommes.
Ajouter au céleri, avec un peu d'eau s'il n'y en a plus, et laisser cuire 10 minutes supplémentaires.
Pour mettre de la couleur dans cette actualité tendue .. la fameuse recette du gâteau au potimarron
1 potimarron 180g d'huile deux œufs entiers 300g de sucre 400g de farine 1 paquet de levure le jus et le zeste d'un citron
Éplucher et faire cuire la citrouille ou le potimarron pour obtenir 200g de potiron cuit. Bien l'égoutter et le mélanger à 180g d'huile. Battre deux œufs entiers et les ajouter. Incorporer 300g de sucre, 400g de farine, un paquet de levure, le jus et le zeste d'un citron. Bien remuer le tout. Beurrer un moule à cake ou à tarte et y verser la préparation, mettre au four à feu doux (150°) et laisser cuire 45mn. Ensuite sortir, démouler le gâteau chaud et déguster !
Pour Julien ;) http://www.marmiton.org/recettes/recette_cotes-de-blettes-aux-lardons-et-cornettes_51048.aspx
Côtes de blettes aux lardons et cornettes
Préparation : 30 min Cuisson : 1h15
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 kg de côtes de blettes (juste le blanc) - 75 cl de bouillon de volaille - 250 g de lardons fumés - 50 g de beurre - 1 oignon - 2 belles gousses d'ail - 1 petit bouquet de persil - 200 g de "petites" pâtes (type cornettes) - 4 cuillères à soupe de mascarpone - gruyère râpé ou parmesan
- sel et poivre
Préparation :
Laver, enlever les fils et couper en petits tronçons les côtes de blettes.
Dans une poêle à bords hauts, faire fondre le beurre, y ajouter les lardons et les laisser colorer un peu avant d'ajouter les oignons et l'ail émincés ainsi que les 3/4 du persil ciselé.
Laisser cuire le tout quelques minutes en mélangeant.
Saler, poivrer et ajouter la moitié du bouillon de volaille.
Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes.
Après ce temps (les côtes doivent être tendres...) ajouter les pâtes, verser le reste de bouillon et bien mélanger.
Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter encore 20 minutes à feu doux en mélangeant de temps en temps, jusqu'à ce que les pâtes soient cuites.
Si nécessaire, rajouter un peu d'eau.
Au moment de servir, mélanger les 4 cuillères à soupe de mascarpone et ciseler le reste de persil sur le tout.
Ingrédients : Oignons 1 Ail en poudre Coriandre en poudre Courgettes 4 Parmesan râpé Mozarrella fumée Huile d’olives Ketchup Sel, poivre
Dans une poêle, faire revenir dans 2 cuill. d’huile d’olive, l’oignon avec le coriandre et l’ail. Ajouter 3 courgettes coupées en rondelles + 1 en longueur. Laisser cuire pendant 20 minutes à feu doux. Réserver les longueurs pour les griller et mixer les 2 autres tiers.
Etaler la pâte à tarte, piquer, recouvrir de ketchup et de la préparation mixée, disposer au-dessus la préparation non mixée, saupoudrer le parmesan. Couper en très fines lamelles la mozzarella fumée, disposer sur le dessus de la tarte, ajouter un filet d’huile d’olive. (On peut également ajouter des lanières de poivrons grillés à l’huile http://www.marmiton.org/recettes/recette_poivrons-grilles-a-l-huile_24368.aspx )
Placer au four chaud à 180°C et laisser cuire 20 minutes, finir les 10 dernières minutes en mettant sous le grill. Laisser légèrement refroidir avant de déguster, car au sortir du four la pâte est un peu molle.
Pour 4 personnes : 2 grosses aubergines 1 petite boîte de coulis de tomate Ail en granules Sel, poivre, huile d'olive
Couper les aubergines en rondelles de 1 cm d'épaisseur max, les étaler sur une plaque, saler des deux côtés. Laisser dégorger pendant 30 à 60 minutes avant de les mettre dans le panier de l'autocuiseur. Cuire à la vapeur pendant 10 minutes à partir de la rotation de la soupape.
Dans un plat à gratin, étendre une fine couche de coulis, disposer les aubergines en couches. Sur chaque couche arroser d'un peu d'huile d'olives, d'ail en granuel et de poivre (ne pas saler). Terminer pas une très fine couche de coulis.
Passer le plat au grill pendant 20 à 30 minutes, sortir du four et servir avec un mélange de quinoa/boulghour.
Pour 4 : 1 pied de pourpier 1 pommes Sel, poivre Huile d'olive, vinaigre
Couper le "noeud" du pourpier à 3 centimètres pour garder les queues et les feuilles. Laver soigneusement le pourpier, couper la pomme en petits morceaux. Dans un saladier, faites votre vinaigrette et ajouter le pourpier et la pomme. Mélanger au moment de servir et régalez vous !
1 courge musquée ou butternut 1 potimarron 2 oignons ou 1 poireau 1 carotte 1 gousse d’ail ou en granulés 1 cuillère à café rase d’un mélange canelle, gingembre, noix de muscade, ... 1 cuillère à café bombée de bouillon de poule ou en cube (1) Huile d’olive 1 oeuf 2 cuillère à soupe de crème fraîche.
Laver les légumes, couper la carotte et le poireau en brunoise, le potimarron en petits morceaux (pas la peine de l'éplucher). Dans une cocotte, faire revenir le tout avec une grosse cuillère à soupe d'huile d'olive, à feu très doux pendant 10 minutes.
Pendant ce temps là, couper la courge en deux. Attention, car la peau est très épaisse et ne peut s'éplucher. Ôter la partie filandreuse et les graines, couper en gros morceaux, et ajouter au fur et à mesure aux autres légumes.
Ajouter le mélange d'épices et le bouillon de poule, couvrir d'eau et laisser mijoter 20 minutes (quand la chair de la courge s'enlève facilement de la peau)
Prendre les gros morceaux de la courge . A l'aide d'une grosse cuillère, racler pour ne conserver que la chair en retirant la peau qui reste dure. Remettre la chair dans la soupe.
Passer au mixeur plongeur, assaisonnez en sel et poivre, ajouter l'oeuf et la crème fraiche. On peut remplacer l'oeuf et la crème fraiche par du lait de coco.
Hello les Pot'Iront, je suis tombée sur un livre fait pour nous... Variations Potimarrons écrit par Cléa et en cherchant plus loin j'ai trouvé son site qui regorge de recettes sympas http://www.cleacuisine.fr
Spéciale dédicace pour Antoine qui n'aime pas les betteraves... (remarque je ne devrais pas lui livrer ces recettes qui risquent de les lui faire aimer et ne plus les échanger contre mes pommes de terre - LOL)
BETTERAVES ROTIES A LA CREME - 500 g de betteraves crues - 50 g de margarine - 4 cuillères à soupe de crème de soja - 2 cuillères à soupe de sucre - 2 gousses d'ail - persil - sel et poivre
Eplucher et couper les betteraves en fines rondelles. Les mettre à cuire avec la margarine à couvert en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les betteraves soient tendres. Saupoudrer de sucre et ajouter l'ail pressé. Laisser cuire de nouveau mais sans couvrir pour que les rondelles de betterave caramélisent un peu. Saler, poivrer et persiller (perso, j'ai oublié le persil) Ajouter la crème juste avant de servir. Je les ai servies avec des côtes de porc, c'était parfait comme accompagnement.
GASPACHO DE BETTERAVES ROUGES 2 grosses betteraves crues 1 boite de tomates pelées 2 poivrons grillés entier (ou en bocal) 2 petits oignons 1 gousse ail Sel poivre Huile olive,vinaigre balsamique
Cuire les betteraves dans 1,5 l d'eau pendant 35 min. Réserver l'eau de cuisson. Mettre les betteraves avec tous les autres ingrédients dans un mixeur, mixer finement. Rajouter de l'eau de cuisson des betteraves et mixer jusqu'à obtenir une consistance veloutée, ajouter de l'eau si besoin (selon la consistance souhaitée). Rectifier l'assaisonnement, placer au réfrigérateur pendant quelques heures. Servir dans des verrines, en finissant avec une touche de coriandre. Ça c'est juste tip top, original, frais et délicieux !
Pour celles et ceux qui s'interrogent sur le Chou Kale qui est venu agrémenter notre dernier panier, vous trouverez sur la page http://www.mangersantebio.org/1517/salade-de-chou-kale-a-lorange-et-au-sesame d'intéressantes informations.
Le kale, un superaliment Le chou kale est une véritable bombe nutritionnelle. En plus des vitamines A, B, C et K qu’il contient en grande quantité, le chou kale est une excellente source de calcium, de fer et de protéines, ce qui en fait un aliment très intéressant pour les végétaliens. Comme tous les légumes de la famille des choux, le kale contient des phytonutriments puissants qui limitent les risques de développer un cancer.
Crues, les feuilles de chou se conservent telles qu’elles, enveloppées dans un sachet de papier kraft ou un torchon humidifié et ce pendant plusieurs jours dans le bac à légumes. Cuites, elles se conserveront un peu moins d’une semaine au frais dans un contenant hermétique. Vous pouvez aussi les congeler, les déshydrater (dessiccation) au four ou au déshydrateur. http://papillesestomaquees.fr/les-legumes-de-a-a-z/choux/chou-frise-chou-vert-ou-chou-kale/
Purée de Potimarron
RépondreSupprimerPréparation : 10 min
Cuisson : environ 20 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 bon potimarron (ou 2 petits)
- 2 carottes
- 50 cl de crème fraîche
- sel, poivre, ail
- huile d'olives
- 1 bouillon de volaille ou boeuf
Préparation :
Coupez et égrainer le potimarron, sans l'éplucher (les potimarrons de Ludovic sont tellement tendres que leur peau, une fois cuite, s'écrase facilement).
Coupez en gros cubes le potimarron et en rondelles, les carottes (pareil que pour le potimarron, si ce sont des carottes pot'iront, un simple brossage sous l'eau suffit, nul besoin de les éplucher).
Faites revenir dans un peu d'huile d'olive, l'ail en gousse légèrement écrasé.
Incorporez les légumes, ajoutez le bouillon cube écrasé, une cuillère à soupe d'huile d'olives et mouillez avec l'eau (un demi verre).
Laissez cuire à feu moyen, jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
Salez, poivrer à votre convenance.
Passer au mixeur, en rajoutant un peu de crème fraîche.
Détail important ! Avant de passer votre purée au mixeur, n'oubliez pas d'ôter la gousse d'ail, ou plus exactement sa pelure.
Tarte aux courgettes et deux fromages d'Agnès
RépondreSupprimerpréparation : 30mn
cuisson : 45 mn
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- Six petites courgettes ou une grosse
- basilic et ail
- deux grosses cuillères à soupe de crème fraîche
- deux oeufs
- 100 gr de bleu
- 100gr de chèvre
La pâte:
- un verre d'huile d'olive
- un verre d'eau chaude
- farine (selon la taille du verre voir plus loin)
préparer d'abord la pâte :
verser dans un saladier le verre d'huile et y incorporer en fouettant le verre d'eau chaude jusqu'à obtenir un liquide opaque qui rappelle la couleur du beurre.
Incorporer de la farine jusqu'à ce que le mélange prenne la consistance d'une pâte à tarte.
(A la cuillère au début…) Couper les courgettes en petits morceaux et les faire revenir dans un faitout avec de l'ail et du sel, jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Dans l'idéal, il faudrait les faire chauffer suffisamment fort pour qu'il n'y ait pas de jus.
Mélanger les œufs, la crème, les fromages et le basilic jusqu'à obtenir une crème (au mixeur).
Etaler la pâte en deux pâtons un pour le fond, un pour le chapeau. La poser dans un moule assez haut. Garnir avec les courgettes et couvrir avec la crème au fromage.
Poser le courvecle de pâte, faire un trou pour laisser échapper la vapeur de la cuisson.
Enfourner à 200°C pour 45 mn.
Coulis de mâche
RépondreSupprimerpréparation : 10 min
cuisson : 10 min
Préparation
Faire cuire la mâche environ 7 minutes dans du bouillon de poule ou de légumes.
Egouter et mixer finement après cuisson.
Ajouter un petit peu de crème fraiche, l'assaisonnement et les épices qui vous conviennent.
Et voilà un "pesto" original pour accompagner pates, riz...
Une alternative à la mâche en salade ou pour récupérer celle qui a été oubliée dans le frigidaire !
Velouté de pourpier
RépondreSupprimerEntrée
Très facile Bon marché
L'avis des Internautes Note : 5 sur 5 Note : 5 sur 5 Note : 5 sur 5 Note : 5 sur 5 Note : 5 sur 5 (3 votes)
Préparation : 30 min
Cuisson : 40 min
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 1 botte de pourpier
- 1 grosse échalote
- 1 pomme de terre moyenne
- 1 bonne noix de beurre
- 75 cl de bouillon de volaille (fait avec un cube)
- Sel et poivre
- Huile d'argan
Préparation :
Équeuter le pourpier. Laver et essorer les feuilles. En réserver quelques-unes pour la décoration. Eplucher et couper la pomme de terre en dés. Hacher l'échalote.
Dans une casserole faire fondre l'échalote hachée avec la noix de beurre durant 3-4 minutes.
Ajouter les feuilles de pourpier et faire suer pendant environ 3 minutes en remuant.
Ajouter ensuite les cubes de pomme de terre, le bouillon de volaille, le sel et le poivre. Mélanger.
Couvrir la casserole et laisser mijoter pendant 30 minutes.
Mixer le potage au mixeur-plongeur. Il faut qu'il soit bien lisse.
Verser le velouté bien chaud dans des assiettes ou des bols.
Verser un filet d'huile d'argan et décorer avec les feuilles de pourpier réservées.
Yeap, merci Cécile pour cette recette, j'ai échangé le beurre contre de la margarine, je n'ai pas eu le courage d'équeuter le pourpier et j'ai ajouté un peu de crème fraîche à la fin. On a tous adoré !!!
RépondreSupprimerSoupe de pourpier de Geneviève
RépondreSupprimerIngrédients :
- 1 beau pourpier de Ludovic
- 3 ou 4 poireaux
- 3 ou 4 carottes
- 5 ou 6 pommes de terre
- ail
- beurre (pas trop...)
- gruyère (si on aime...) et / ou crème fraîche
Couper la base du pourpier, bien nettoyer les feuilles de pourpier (je laisse un peu de queue avec les feuilles). Nettoyer les poireaux. (beaucoup d'Oméga 3 dans le pourpier ! )
Faire revenir le pourpier haché grossièrement dans le beurre, il va suer et rendre de l'eau, puis ajouter les poireaux coupés en morceaux que vous faites revenir dans le beurre aussi (sans faire roussir);
Cela sent déjà très bon !
Ajouter un litre d'eau ou plus, suivant que vous aimez la soupe épaisse
Ajouter les carottes coupées en rondelles et les pommes de terres coupées.
Ajouter 2 ou 3 gousses d'ail (suivant votre goût), 1 feuille de laurier.
Saler un peu.
Couvrez et laissez cuire 20 à 30 minutes.
Enlevez la feuille de laurier
Mixer le tout longuement pour en faire un velouté, bien lisse.
Ajustez l'assaisonnement.
Servez avec du gruyère et / ou un peu de crème fraîche, poivrez...
Bon appétit !
Il m'arrive de modifier cette base en mettant plus de carottes, des navets, 1 feuille de laurier en plus, un morceau de potimaron ou de potiron (que je congèle à la bonne saison), un petit chou quand j'en ai.... Un peu plus d'ail (mes origines méditerranéennes)...), un peu plus d'eau aussi pour couvrir les légumes.
Je m'amuse avec ces différents ingrédients et ma soupe de pourpier n'a jamais tout à fait le même goût.
C'est à chaque fois une découverte et la question : alors ? elle est bonne ?
Amusez vous bien et régalez vous !
Geneviève B.
C'est plus une soupe de pourpier ta soupe Geneviève !!! Lol, mais dès que Ludovic remet du pourpier dans notre panier je la tente, car elle a l'air bien bonne également ;)
RépondreSupprimerPour changer du radis - beurre
RépondreSupprimerou manger des radis un peu "piquants"...
Rafraichissant de radis
- 1 botte de radis
- 1 tomate
- 3 c. à s. de crème fraîche
- 100g de lardons allumettes
- sel, poivre
- 1 c. à c. de vinaigre balsamique
- 1 c. à c. d'huile d'olive
Préparation :
Commencer par laver et couper en morceaux les radis.
Mixer.
Ajouter aux radis mixés une tomate pelée, la crème fraîche, huile d'olive, le vinaigre et assaisonner au goût.
Faire griller les lardons.
Placer la préparation dans des verrines en parsemant le dessus de lardons grillés.
Mettre au frigo et déguster bien frais.
Recette piquée sur Marmiton.org, je l'ai testée aujourd'hui avec les radis de vendredi un peu forts pour les manger à la croque sel, mais j'ai oublié de mettre les lardons...
Salade de coleslaw
RépondreSupprimerUltra simple et tous, ici, adorent :D
Préparation : 15 mn
Cuisson : 0 mn
Pour 4 personnes
1/4 de chou blanc
1 ou 2 belles carottes
Pour la sauce :
3 cuillères à soupe bombées de mayonnaise
3 cuillères à soupe de lait (facultatif)
2 cuillères à soupe de vinaigre
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 ou 2 pincées de sel
Laver et râper le chou. Peler et râper la carotte.
Mélanger tous les ingrédients de la sauce pour un mélange sucré, salé, acide, équilibré.
Mélanger le tout avant de laisser reposer au frais 1 heure ou 2. (cette étape est facultative)
Chou-rave poêlé
RépondreSupprimerPréparation : 10 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients :
- 1 ou plusieurs choux-raves
- huile (d'olive)
- persil
- un bon couteau de cuisine
Préparation :
Peler le chou-rave, le trancher assez finement.
Faire mijoter à feu doux dans une poêle avec de l'huile d'olive ou à défaut du beurre (au besoin avec un couvercle pour bien attendrir toutes les tranches).
Sur la fin, ôter le couvercle et faire dorer à feu moyen quelques instants. On peut finir en ajoutant un peu de persil.
On obtient un accompagnement tendre au goût délicat. Servir avec une viande, par exemple de l'agneau qui se marie très bien avec.
Le gratin de potimarron pour les très gourmands d'Agnès:
RépondreSupprimerUn potimarron
Un bocal de tomates bio (pas de la même saison que le potimarron…)
deux oignons et une gousse d'ail
des lardons
de la crème fraîche
du gruyère
de la cannelle
Pelez et coupez le potimarron en cubes, et faites le revenir dans une grande poêle ou une cocotte ouverte avec l'ail et les oignons et un peu d'huile (très peu). Quand le potimarron commence à fondre, ajoutez la boite ou le bocal de tomates, faîtes revenir les lardons à part pour les dégraisser, et ajoutez les en fin de cuisson des tomates potimarrons oignons. On mélange deux cuillères à soupe de crème fraîche, une pincée de cannelle, on place dans un plat à gratin, on couvre généreusement de gruyère et on passe au four à 220 30 minutes environ.
Et on se régale en regardant tomber la pluie de décembre.
Mon bortch, qu'on dirait qu'il vient de Varsovie.
RépondreSupprimerOn peut mettre de la viande ou pas.
800gr de bourguignon ou n'importe quelle viande de bœuf à braiser
Une saucisse à cuire, genre morteau
Une belle betterave ou deux petites, crues, évidemment
trois patates
trois carottes
trois poireaux
un choux
du vinaigre
du sucre
laurier
crème fraîche
On épluche et coupe la betteraves en dés et on la couvre de vinaigre et de sucre (pas trop c'est pas un dessert). On laisse mariner. On coupe et on nettoie tous les légumes, dont le choux en lamelles à partir des quartiers. Puis on met la viande à revenir dans une grosse cocotte. Quand elle commence à dorer, on ajoute tous les légumes et on tourne bien, puis on ajoute les betteraves avec leur marinade, un bouillon cube genre Or, sans goût particulier, et on couvre d'eau tout juste à niveau. Sel poivre, laurier, et ça mijote deux bonnes heures. Au bout de ce temps on ajoute la saucisse qui cuit plus vite (10 à 30 mn, ça dépend des saucisses). On sert dans des assiettes creuses avec du jus dans lequel on délaie une cuillerée de crème fraîche.
Le velouté des princesses
RépondreSupprimerLibrement inspiré d'une recette des Marmitons...
Pour 8 assiettes :
- 1 petit potimarron
- 1 petit poireau
- 1 petit oignon
- Quelques lardons
- 1 bouillon cube boeuf
- 2 grosses cuillères de crème fraîche
Laver et couper le potimarron en cubes.
(Pas la peine d'éplucher le potimarron, à la cuisson la peau fond et donne un petit goût de châtaigne)
Le mettre à revenir à feu doux dans un mélange margarine / huile d'olive, avec les lardons.
Pendant ce temps là, fendre en 4 le poireau pour le laver soigneusement, avant de le couper en tronçons. Éplucher et tailler l'oignon en petit dès. Ajouter le tout au potimarron qui a déjà fondu.
Couper le bouillon cube, l'ajouter aux légumes et remuer avant de couvrir tout juste d'eau.
Mettre le feu un peu plus fort jusqu'à ébullition, puis laisser cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes.
Mixer le tout avant d'incorporer la crème fraîche et d'assaisonner si besoin (sel/poivre). Pour ma part je n'ai rien ajouté, et c'était excellent comme ça. Même ma princesse, qui en principe n'aime pas le potimarron, a adoré !
Pour une touche plus raffinée, je tenterais d'ajouter un mélange d'épices à la cuisson et pour une présentation plus soignée j'opterais pour un service à l'assiette sur laquelle j'aurais parsemé quelques touches de couleurs (paprika, cumin).
Mousse de carottes en verrines
RépondreSupprimer1kg de carottes
1 pomme de terre
1 oignon
20g de beurre
1 cuillère à café de cumin
1/2 cuillère à café de curry
Poivre noir
1 bouillon cube poule
1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche
Émincer l'oignon. Dans un autocuiseur, le faire dorer à feu doux avec le beurre.
Pendant ce temps, éplucher la pomme de terre et laver soigneusement les carottes. Couper le tout grossièrement pour avoir des morceaux de 1 à 2 cm.
Ajouter les légumes à l'oignon et laisser cuire à découvert 5 minutes.
Ajouter le bouillon cube écrasé, mélanger le tout, ajouter poivre, cumin et curry, puis recouvrir tout juste d'eau.
Fermer l'autocuiseur, et laisser cuire à feu moyen pendant 20 minutes après rotation de la soupape.
Passer au mixeur avec la crème fraîche.
Présenter en verrines avec, pour la décoration placée sur la mousse, une feuille de coriandre si vous servez cette mousse tiède, ou une brunoise de tomates si vous la servez froide.
Ici petits et grands ont adoré ce mélange mousseux et onctueux tout en subtilité. Rien à voir avec la carotte !
La présentation en verrines permet de donner à cette recette, qui reste très simple tant dans sa composition que dans sa préparation, une touche plus sophistiquée.
Sauté de céleri rave aux pommes
RépondreSupprimer1 boule de céleri
2 pommes ou plus
1 oignon
Poivre
1 bouillon cube poule
Huile d'olive et/ou margarine
en option : lardons, gingembre, aïl
Peler la boule de céleri,
la découper en quartiers avant de faire des tranches d'1 cm d'épaisseur.
Dans une cocotte, faire dorer les morceaux dans la graisse (huile d'olive et/ou margarine).
Si vous avez opté pour les lardons et/ou les épices (gingembre et aïl),
les incorporer à cette étape.
Remuer à l'aide d'une spatule de façon à ce que tous les morceaux prennent une belle couleur (environ 10 min).
Ajouter du poivre, le bouillon cube poule et l'équivalent d'un verre d'eau, pas tout à fait rempli (les légumes ne doivent pas nager dans l'eau mais juste être sur un tapi de sauce)
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, couper les pommes en quartier, enlever le coeur et faire des dès de pommes.
Ajouter au céleri, avec un peu d'eau s'il n'y en a plus, et laisser cuire 10 minutes supplémentaires.
A déguster avec une viande blanche ;)
Pour mettre de la couleur dans cette actualité tendue .. la fameuse recette du gâteau au potimarron
RépondreSupprimer1 potimarron
180g d'huile
deux œufs entiers
300g de sucre
400g de farine
1 paquet de levure
le jus et le zeste d'un citron
Éplucher et faire cuire la citrouille ou le potimarron pour obtenir 200g de potiron cuit.
Bien l'égoutter et le mélanger à 180g d'huile.
Battre deux œufs entiers et les ajouter.
Incorporer 300g de sucre, 400g de farine, un paquet de levure, le jus et le zeste d'un citron. Bien remuer le tout.
Beurrer un moule à cake ou à tarte et y verser la préparation,
mettre au four à feu doux (150°) et laisser cuire 45mn.
Ensuite sortir, démouler le gâteau chaud et déguster !
Pour Julien ;)
Supprimerhttp://www.marmiton.org/recettes/recette_cotes-de-blettes-aux-lardons-et-cornettes_51048.aspx
Côtes de blettes aux lardons et cornettes
Préparation : 30 min
Cuisson : 1h15
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de côtes de blettes (juste le blanc)
- 75 cl de bouillon de volaille
- 250 g de lardons fumés
- 50 g de beurre
- 1 oignon
- 2 belles gousses d'ail
- 1 petit bouquet de persil
- 200 g de "petites" pâtes (type cornettes)
- 4 cuillères à soupe de mascarpone
- gruyère râpé ou parmesan
- sel et poivre
Préparation :
Laver, enlever les fils et couper en petits tronçons les côtes de blettes.
Dans une poêle à bords hauts, faire fondre le beurre, y ajouter les lardons et les laisser colorer un peu avant d'ajouter les oignons et l'ail émincés ainsi que les 3/4 du persil ciselé.
Laisser cuire le tout quelques minutes en mélangeant.
Saler, poivrer et ajouter la moitié du bouillon de volaille.
Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes.
Après ce temps (les côtes doivent être tendres...) ajouter les pâtes, verser le reste de bouillon et bien mélanger.
Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter encore 20 minutes à feu doux en mélangeant de temps en temps, jusqu'à ce que les pâtes soient cuites.
Si nécessaire, rajouter un peu d'eau.
Au moment de servir, mélanger les 4 cuillères à soupe de mascarpone et ciseler le reste de persil sur le tout.
Servir avec du gruyère râpé ou du parmesan.
Tarte Courgettes à la mozzarella
RépondreSupprimerIngrédients :
Oignons 1
Ail en poudre
Coriandre en poudre
Courgettes 4
Parmesan râpé
Mozarrella fumée
Huile d’olives
Ketchup
Sel, poivre
Dans une poêle, faire revenir dans 2 cuill. d’huile d’olive, l’oignon avec le coriandre et l’ail. Ajouter 3 courgettes coupées en rondelles + 1 en longueur. Laisser cuire pendant 20 minutes à feu doux. Réserver les longueurs pour les griller et mixer les 2 autres tiers.
Etaler la pâte à tarte, piquer, recouvrir de ketchup et de la préparation mixée, disposer au-dessus la préparation non mixée, saupoudrer le parmesan. Couper en très fines lamelles la mozzarella fumée, disposer sur le dessus de la tarte, ajouter un filet d’huile d’olive. (On peut également ajouter des lanières de poivrons grillés à l’huile http://www.marmiton.org/recettes/recette_poivrons-grilles-a-l-huile_24368.aspx )
Placer au four chaud à 180°C et laisser cuire 20 minutes, finir les 10 dernières minutes en mettant sous le grill. Laisser légèrement refroidir avant de déguster, car au sortir du four la pâte est un peu molle.
Aubergines frites au four
RépondreSupprimerPour 4 personnes :
2 grosses aubergines
1 petite boîte de coulis de tomate
Ail en granules
Sel, poivre, huile d'olive
Couper les aubergines en rondelles de 1 cm d'épaisseur max, les étaler sur une plaque, saler des deux côtés. Laisser dégorger pendant 30 à 60 minutes avant de les mettre dans le panier de l'autocuiseur. Cuire à la vapeur pendant 10 minutes à partir de la rotation de la soupape.
Dans un plat à gratin, étendre une fine couche de coulis, disposer les aubergines en couches. Sur chaque couche arroser d'un peu d'huile d'olives, d'ail en granuel et de poivre (ne pas saler). Terminer pas une très fine couche de coulis.
Passer le plat au grill pendant 20 à 30 minutes, sortir du four et servir avec un mélange de quinoa/boulghour.
Salade de pourpier
RépondreSupprimerPour 4 :
1 pied de pourpier
1 pommes
Sel, poivre
Huile d'olive, vinaigre
Couper le "noeud" du pourpier à 3 centimètres pour garder les queues et les feuilles.
Laver soigneusement le pourpier, couper la pomme en petits morceaux.
Dans un saladier, faites votre vinaigrette et ajouter le pourpier et la pomme.
Mélanger au moment de servir et régalez vous !
Velouté d'halloween
RépondreSupprimer1 courge musquée ou butternut
1 potimarron
2 oignons ou 1 poireau
1 carotte
1 gousse d’ail ou en granulés
1 cuillère à café rase d’un mélange canelle, gingembre, noix de muscade, ...
1 cuillère à café bombée de bouillon de poule ou en cube (1)
Huile d’olive
1 oeuf
2 cuillère à soupe de crème fraîche.
Laver les légumes, couper la carotte et le poireau en brunoise, le potimarron en petits morceaux (pas la peine de l'éplucher).
Dans une cocotte, faire revenir le tout avec une grosse cuillère à soupe d'huile d'olive, à feu très doux pendant 10 minutes.
Pendant ce temps là, couper la courge en deux. Attention, car la peau est très épaisse et ne peut s'éplucher. Ôter la partie filandreuse et les graines, couper en gros morceaux, et ajouter au fur et à mesure aux autres légumes.
Ajouter le mélange d'épices et le bouillon de poule, couvrir d'eau et laisser mijoter 20 minutes (quand la chair de la courge s'enlève facilement de la peau)
Prendre les gros morceaux de la courge . A l'aide d'une grosse cuillère, racler pour ne conserver que la chair en retirant la peau qui reste dure. Remettre la chair dans la soupe.
Passer au mixeur plongeur, assaisonnez en sel et poivre, ajouter l'oeuf et la crème fraiche.
On peut remplacer l'oeuf et la crème fraiche par du lait de coco.
Hello les Pot'Iront, je suis tombée sur un livre fait pour nous... Variations Potimarrons écrit par Cléa
RépondreSupprimeret en cherchant plus loin j'ai trouvé son site qui regorge de recettes sympas
http://www.cleacuisine.fr
Spéciale dédicace pour Antoine qui n'aime pas les betteraves...
RépondreSupprimer(remarque je ne devrais pas lui livrer ces recettes qui risquent de les lui faire aimer et ne plus les échanger contre mes pommes de terre - LOL)
BETTERAVES ROTIES A LA CREME
- 500 g de betteraves crues
- 50 g de margarine
- 4 cuillères à soupe de crème de soja
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 2 gousses d'ail
- persil
- sel et poivre
Eplucher et couper les betteraves en fines rondelles. Les mettre à cuire avec la margarine à couvert en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les betteraves soient tendres. Saupoudrer de sucre et ajouter l'ail pressé.
Laisser cuire de nouveau mais sans couvrir pour que les rondelles de betterave caramélisent un peu.
Saler, poivrer et persiller (perso, j'ai oublié le persil)
Ajouter la crème juste avant de servir.
Je les ai servies avec des côtes de porc, c'était parfait comme accompagnement.
GASPACHO DE BETTERAVES ROUGES
2 grosses betteraves crues
1 boite de tomates pelées
2 poivrons grillés entier (ou en bocal)
2 petits oignons
1 gousse ail
Sel poivre
Huile olive,vinaigre balsamique
Cuire les betteraves dans 1,5 l d'eau pendant 35 min. Réserver l'eau de cuisson.
Mettre les betteraves avec tous les autres ingrédients dans un mixeur, mixer finement.
Rajouter de l'eau de cuisson des betteraves et mixer jusqu'à obtenir une consistance veloutée, ajouter de l'eau si besoin (selon la consistance souhaitée). Rectifier l'assaisonnement, placer au réfrigérateur pendant quelques heures. Servir dans des verrines, en finissant avec une touche de coriandre.
Ça c'est juste tip top, original, frais et délicieux !
Pour celles et ceux qui s'interrogent sur le Chou Kale qui est venu agrémenter notre dernier panier, vous trouverez sur la page http://www.mangersantebio.org/1517/salade-de-chou-kale-a-lorange-et-au-sesame
RépondreSupprimerd'intéressantes informations.
Le kale, un superaliment
Le chou kale est une véritable bombe nutritionnelle. En plus des vitamines A, B, C et K qu’il contient en grande quantité, le chou kale est une excellente source de calcium, de fer et de protéines, ce qui en fait un aliment très intéressant pour les végétaliens. Comme tous les légumes de la famille des choux, le kale contient des phytonutriments puissants qui limitent les risques de développer un cancer.
Crues, les feuilles de chou se conservent telles qu’elles, enveloppées dans un sachet de papier kraft ou un torchon humidifié et ce pendant plusieurs jours dans le bac à légumes.
RépondreSupprimerCuites, elles se conserveront un peu moins d’une semaine au frais dans un contenant hermétique.
Vous pouvez aussi les congeler, les déshydrater (dessiccation) au four ou au déshydrateur.
http://papillesestomaquees.fr/les-legumes-de-a-a-z/choux/chou-frise-chou-vert-ou-chou-kale/